煮物の味付け

煮物の味付けってどうされますか？
大量調理です。

水と調味料が献立にありますが、
そのままの水の量だと食材がつかりません。
蒸発分も考えますがそれでも水が足りません。

食材が浸かる程度の水を入れると、規定の調味料の量では味が薄くなります。

みなさんはどうされてますか？