施設側の栄養士が現場に入る

こんばんは(^^)
私は施設側の栄養士なのですが…(厨房は委託です)
私は整形外科クリニック栄養士です。(入院施設あります)
調理業務が間に合わず、11時15分～12時まで厨房に月曜～土曜日ほとんど入ってます。
(時間は献立によりもう少し短い事もあります)理由としては委託側調理師の急な退職があり、新人やよその現場の調理員のヘルプで現場を回しているからです。

自分が現場に入らないと配膳が遅れます…
委託側も早急に募集をかけているとの事ですが…
表向きは現場に入らない(又は入れない)とあっても厨房業務をされている施設側栄養士さん、いらっしゃいますか？
皆様の経験、色々教えて下さい！