軟菜食の使用食材について

こんにちは。いつも勉強させていただいております。

私は直営の急性期病院に勤めています。
先日、軟菜食の使用食材を見直そうと言う話が出ました。
当院では、全菜・五分菜・三分菜を提供していますが、異動してきた先輩からも、同じ名前でも使用食材が全く違うと言われました。
私も新卒で入職してからこの食形態をみてきて、あまり疑問に思わず受け入れてきてしまいました。
他の施設様ではどのように軟菜食に使う食材を決めているのか、参考にお伺いしたいです。
皆様の施設でご提供している軟菜食の種類、使用している食材やその形態(刻んでいる、ペースト状など)、使用の不可を決める基準、などを教えていただけないでしょうか。
よろしくお願いします。