食札の表示について

100床程度の病院の委託給食で勤務しています。
食札の表示について質問します。昼食パンの人で献立ではのり佃煮や漬物がつくときは、つけないということになっています。でも、うっかり見落として提供してしまうことがあります。食札にのり佃煮など不要と表示するのはだめなのでしょうか？
　あと、薬の内服で禁止の食品がある方がいます。食札に禁止食品だけを表示したらいいと思うのですが、薬の名前と何時間あけるとか表示されています。食事に関することだけを食札に表示したらいいと思うのですが、詳しく表示する必要ありますか？