提供栄養量について

いつも拝見させて頂いています。
提供栄養量について教えて頂きたいです。
自分なりに調べてみましたがまだ理解できていません。

直近3日間より計算するとのことでしたが、
例えば、1400カロリー、タンパク50グラムの食事の場合、多少の過不足があってもそれぞれの日に提供した平均を提供栄養量として良いということですか？
わかりにくい説明ですみません。
また皆様の施設でのやり方があれば併せてお聞きしたいです。

よろしくお願いします。