委託の変更について

現在特養の厨房で委託の調理メインで働いている栄養士です。文章が拙くわかりにくいかもしれませんがご了承下さい。
現在委託の変更をしたいという要望が施設側から出ており、私含め厨房の人達全員にできれば残って欲しいとの声がかかっている状態です。
ただ個人的にかなり不安なところが多く、これが普通なのかどうか教えていただきたいです。

まず1月いっぱいで契約が切れるので2月から次の所にお願いしたいとの事なのですが、まだ自分が今働いてる委託業者の上の者にその話を伝えてないようで、その状態のまま近々厨房メンバーの面接予定があるというのですが、変更前の委託に内緒で面接という形は一般的なのでしょうか？

またもう一点あり、はじめは次も委託にお願いするという話だったのですが、次自分たちが雇われる所は個人経営の飲食店になるとの事でかなり不安を覚えています。こういったケースは普段あるのでしょうか。