大豆ミートを使用したレシピの件

大豆ミートを使用したことのある方にお聞きしたいです。
乾燥した大豆ミートは水戻し後に水分を絞る工程だと思うのですが、どれくらい水分を切っていますか？
歩留まり３５０％くらいになるかと思うのですが。
これにより栄養成分は抜けたりするんですかね。