特養の栄養基準について

私の施設では4年管理栄養士不在で、新卒で今年私が入りました。
療養食加算の話になり、施設に栄養基準が必要とのことで質問があります。

委託での栄養基準は1500kcal たんぱく質60ｇ　脂質45－50ｇとなっています。
　施設での栄養基準の作成の仕方があれば教えてください汗
ご飯量なども決めたほうがいいのでしょうか？