保健所の立入検査

いつもお世話になっております。

老健で施設栄養士をしてます。
令和になってほぼ初めて、今度保健所の衛生課の立入検査があります。
（私自身も、委託してる厨房側の栄養士も立入検査初めてです）

用意する帳票類リストを保健所からもらったのですが、何ヶ月分を準備すればよいか分からず、今回質問させていただきました。
実施献立、配布献立、給食日誌、検食簿、栄養月報などなどありますが過去一年分とか準備するのが一般的ですか…？？
衛生事項の準備リストに昨年度、今年度分準備と記載があるので栄養管理事項の方もそうなのでしょうか？

…ちなみに、不備があった場合なんらかの罰（？）とかあったりしますか？

読みづらい文章ですみませんがよろしくお願いいたします！