栄養ケアマネジメント、計画書について

9月に老健に転職した管理栄養士です。施設栄養士の仕事は初めてです。
前栄養士が7月末に退職されたため、引継ぎのないままの状態での採用となりました。

教科書や参考書、ネットで調べても分からなかったので教えていただきたいです。
恥を承知でご質問させていただきます。

➀栄養士が不在の間の栄養ケア記録がないままだと監査に引っ掛かりますか。

➁計画書は3ヶ月おきに見直しが必要ですが、栄養士不在期間分の計画書は作成すべきでしょうか。
　また栄養士不在期間分の計画書作成する場合には、ご家族のサインはどう対応したらいいでしょうか。

③新規の入所者は入所日から1週間以内にスクリーニングを行いケア計画を立てないといけないですが、1週間を過ぎてしまった場合は監査に引っ掛かりますか。
（栄養士不在期間中の新規入所者分が間に合っていないため...）

長々とすみません、回答宜しくお願いします...。