魚の盛り付けについて

魚を盛り付ける際に、私の施設では皮を下にしてスチコンで調理しそのまま盛り付けています。
前任と引き継いだ時からずっとこの方法で提供していました。
利用者がほぐしやすいように・食べやすいようにと考えての事だったようです。
しかし理事長から魚がひっくり返っているから皮を上にしなさいと怒られてしまいました。
たしかに見た目の面では皮が上のほうがいいと思います。
命令されてしまったので従うしかないのですが、今までの盛り付けがそこまで怒られてしまうほど問題だったとは思わなかったので皆さんの意見が聞きたいです。