栄養指導における必要書類について

総合内科の個人医院で、新たに栄養指導も行うということで採用されました。新たに立ち上げたので、前例も前任者もおらず、1から全てを用意しなければいけません。私は10年前に管理栄養士の学校卒業、国家試験合格してから、子育てを中心にして来たので栄養指導経験はほぼ無しです。
最低限の必要な書類（書類として残さなければならないもの、監査に必要なもの等）を教えていただけたらと思います。