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残食率に使う食数について

回答：1件閲覧数：272

2024/07/10 23:05:11

残食率計算に使用する食数について質問です。
例えば100食（うち50食はハーフ）提供している場合
①100食で計算
②ハーフ食を考慮し75食で計算

現在は①で計算しているのですが、
ハーフ食が多く実際の発注量•総給与量は75食分です。
①で計算すると残食率が少なめに出るので本当の値ではないと思うのですが皆さんの施設ではどのようにされていますか？