約束食事箋と実際の提供栄養量

高齢者施設で働いて1年目です。
医師から常食1400kcalで食事箋が出されています（約束食事箋では1400kcalタンパク質55gとなっています)補助食品の付加によって実際おおよそ1500kcalタンパク質70gが提供栄養量となります。（約束食事箋に1500kcal70gはありません。）
この様な場合約束食事箋になるべく合わせて1400kcal55gでアセスメントやモニタリング、介護推進等の書類を進めていくべきかタンパク質だけ70gに直して進めるべきか、皆さんどうされているか教えていただきたいです。もし約束食事箋にそぐわない提供栄養量になると書類上どのような処理があるのか教えていただけますと幸いです。初歩的な質問ですみません。
よろしくお願いします。