糖尿病食1500kcalの方の食事について

現在、特養で管理栄養士をしております。
糖尿病食1500kcalの方が入所されます。
老健では粥で提供されていたようですが、粥だと1200kcalになってしまい、1500kcalに届きません。
その場合、療養食で糖尿病1500kcalとなっていても1200kcalで提供しても良いのでしょうか。
また、粥の提供量を変えて対応する方がよいのでしょうか。
教えていただきたいです。
よろしくお願いいたします。