麺の提供方法

療養型の病院で栄養士をしています。
麺の提供ですが、麺が塊になるのを少しでも改善したいと考えています。
配膳車を上げる直前に汁を注ぎますが、その時にはすでに麺は塊になっていて、上に具が盛られているので箸でほぐすこともできません。麺は湯通しして盛っていますが、その後具を盛りつけたりするためどうしても時間が経ってしまいます。
何か工夫されている方がいたら、是非お聞きしたいと思っています。よろしくお願いします。