献立の数値よりも必要量が多い方の対応

こんにちは。
栄養ケアにおいて、皆様がどのように対応しているのか教えていただきたいです。

利用されている方の必要たんぱく質量が献立で
設定されている数値よりも高く出る場合（特に男性）どのように対応されていますか？