アレルギー対応について

お疲れ様です。
先日入院された患者様（80代・男性）で入院時に看護師とともに聞き取りを行った際には「さばの味噌煮」だけが食べられないと聞いておりました。その後深堀しなかった私が悪いのですが、入院後に「シイラ」がでた日があり、食べた後アレルギー反応を起こしてしまうアクシデントがありました。
全身の発疹とかゆみがでてしまい薬を処方されなんとか状態が落ち着いたそうです。
その後も患者様に他の食材でかゆみや発疹が出たことがないかときいても「さばの煮物だけだ」と回答されてしまう状況です。
（前回のようなことが起きないよう対策・対応するため教えてほしいと言っても、気にするなと言われてしまいます…。）
入院時家族に確認も行うべきでしたがなかなか家族とは連絡がつかず、「青魚アレルギー」として対応しています。
しかしながら委託会社が完全調理済み食品を使用しているため、出汁までは除去できないと言われてしまっております。
皆さんはこの場合どの程度まで対応しますでしょうか。ご教授いただけますと幸いです。