魚や肉を触った人（作業担当した人）は他の仕事ができないという理由は？

私の勤めている保育園の調理現場では魚や肉の担当をした人は、その日は他の作業はしてはいけないことになっています。食器を出すのもダメ、フルーツをカットしたり、和え物に触るのもダメ、盛り付けもダメです。昼休憩を挟んでの午後からは関係無くなって、普通に仕事でOKです。
・・・疑問に思っています。
肉・魚を触るときは手袋着用しています。
作業が済んで、石鹸で丁寧に洗ってアルコール消毒しても他の作業はすべきでないと思われますか？
食器を出したり、和え物したり、フルーツカット・盛り付けは誰でもいつも手袋着用です。

作業分担するときに「この人に魚してもらったらあとは洗いものしかできんからなぁ・・」という会話がでて、そこまですべきなのか？と聞いたら「そおゆうキマリだから」と言われました。
皆さんの職場ではどうされていますか？