大量調理のコツ伝授してください！！

保育所の栄養士をしています。１０園を束ねてはいますが、まだまだ不安ばっかりの現場での実践が少なめの栄養士です。
現場の調理師より『回鍋肉』『豆腐チャンプルー』などの炒め物が、煮物になってしまいこまります。との相談を受けました。何か、よいコツがありましたら、是非お知恵をお貸しください