デイサービスで働いています。
骨なしの魚でないと食べれない、ということで
骨なし加工の冷凍魚を使用しています。
鯖やカレイはとってもおいしくて、
好評なんですが、
種類によっては固くなったり、縮みがひどかったり。。
なので、皆さんの工夫している点を教えていただければと思い、
投稿させていただきました。
一番悩んでいるのは、
鮭 と ぶり です。
両方とも、煮ても焼いても固く、
油の乗っていない感じです。。
他の製品がないか、調べてもらい、
ブリは違うものに変わったものの、
鮭はないようで。
それでもブリ、固いんですが。。
ちなみに本社から献立が来るので
出さないようにいじるわけにも行かず。
(やったらめちゃくちゃ怒られました。)
熱々の状態だと、まだましなんですが、
温冷配膳車もないし、スチコンもありません。
現状は、酒や油につけたり、
煮たり焼いたりした後に
とろみをつけたたれをかけたり。
それでも固く、飲み込み難い感じを受けますし、
実際評判も悪いです。
良い工夫があれば、是非お願いします。
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