ソフト食の作り方

ソフト食をどのように作っていますか？
これから始めようと検討中ですが、型がない為固まっても固まり？っといった感じで見栄えがよくありません。特に魚はできれば魚の形にしたいのですが…コストがかかる為型は購入してもらえません。　
記憶がおぼろなんですがラップに包み魚の切り身のように作っていた所がありました。作り方は載っていませんでした。
型を購入せずに見栄えよく提供できる方法を教えて下さい。