回答締切済
病院・クリニック > 食中毒・衛生管理

中心温度の記入について教えてください！！

回答：12件閲覧数：7554

2011/02/03 00:22:21

衛生書類の記入について不安になったことがあるので教えてください！！

中心温度の3点測定温度＋調理終了時刻を献立ごとに記入する書類があるのですが、
今までうちの病院ではおかずのみ記録していました。
米飯・粥・汁物は計る必要があるのでしょうか？

監査が近くなり不安になってます・・・
初歩的な質問ですいませんが、どなたか教えていただきたい！！！