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保育園・幼稚園 > 食中毒・衛生管理

シャーベットの提供について

回答：7件閲覧数：6076

2011/08/27 22:35:00

畑で取れたトマトを使って、トマトのシャーベットをクッキングでやりたいと担任から相談されました。
はちみつやレモン汁を使うので、野菜が苦手な子どもたちも食べられるのはないかということです。

ですが、加熱処理や殺菌ができません。
手順は、湯むきしたトマトを氷らせて、材料と少量の水を入れてミキサーにかけるだけです。
湯むきで殺菌できたとしても表面だけですし、氷らせたらまた菌も増えますよね？
氷らせれば死滅する菌もいるでしょうが、死滅しない菌もいますよね？
それに、冷凍庫の中自体菌がいますよね？
給食の時、生で使う時は次塩素で殺菌します。
鍋ものの時は加熱により殺菌となります。

ではシャーベットは・・？？
水道水は可ですが、氷は保育所での提供は衛生的にＮＧになっています。
おやつにアイスを出すことはありますが、既製品です。

シャーベットやアイスは保育所で出すことは問題ないでしょうか？
実際にやられている方はいますか？