新施設の設計、運営について

こんにちは。
初めて質問させていただきます。よろしくお願いします。

この度、現在勤務している病院に隣接して新施設を開設（厨房も病院の厨房とは別に設置される予定）することになりました。この施設を設計、運営するにあたり機能的な厨房や調理員の人員配置などについて勉強したいのですが、なにか参考になりそうな書籍などあれば教えてください。