生野菜の説明

私は、保育園で栄養士件調理師として働いてます。恥ずかしながら、栄養士の免許を取得してから、今まで栄養士としては働いてませんでした。今回、栄養士としても働き、解らないことばかりで、恥ずかしいのですが、保育園で提供するミニトマトは湯剥きしてますか？もし、湯剥きしていなかったら、どういう理由でしていないのですか？パートの方に説明するのに、恥ずかしのですが、何故レタスは生で提供して、胡瓜やキャベツを生で提供できないのかと説明できなく、恥ずかしいばかりで今、勉強中なのですが、説明の仕方がわかりません。教えて下さい。