『刻み食』について

こんばんは
皆さんは『刻み食』をどう思いますか？
摂食・嚥下障害のある人にとって刻んだ食事は危険であると言われていますが、いまだに『刻み食』が提供されている施設や病院が多いと感じます。

「うちは刻み食を提供していない」という施設、又は、刻み食を提供されている施設や病院では、何故『刻み食』を提供しているのか教えて下さい。