老人福祉施設で働く管理栄養士です。
全面委託のせいか施設としての衛生管理マニュアル(厨房のもの)がありません。感染症、食中毒などに関してはあるのですが・・・。
施設として必要かと思います。大量調理マニュアルを参考に作成しないとまずいですよね。どの程度のものを作成すべきなのでしょうか。調理マニュアル等も必要なのでしょうか。
ちなみに、委託側には衛生管理マニュアルがあります。
給食管理報告書には「委託されていても施設として衛生管理マニュアルが必要」と表記されていました。
みなさん、どうされていますか。
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