0~2歳児のお肉について

今現在、うちの園（0~2歳児）では調理前に鶏肉は皮をとり、豚肉は脂をとって（前栄養士さんの時はそのようにしていたようです）調理し、提供しています。
完了期を迎えるまではそれでいいのかと思いますが、調理をしていると脂をとっているからか、豚肉は炒めているとそぼろ状のようになってしまいます。
みなさんの園では皮や脂は処理していますか？または、処理しなくてはいけないのでしょうか？