特養でのクックチルについて質問があります。

現在私は、クックチル（ブラストチル方式）の特養に勤務しています。
特養に併設してケアとデイも運営しており、平日は100食前後、日曜は80食ほどの食事を6～7名の調理員さん達で、早・中・遅番の3パターンを組んでまわしています。
近々お辞めになられる調理員さんが二名おり、募集をかけても中々応募が無い状況でして、思い切ってシフト編成を変えてみようかと思っています。

具体的には、現在は週を通して毎日4～5名配置しているシフトを、デイの無い日曜日を1～2名に減らし、その分浮いた人員を平日にまわそうと考えています。
実際に同じような編成で厨房を回している施設の方がおられましたら、お知恵をお貸しください。
現在は、朝食をパックにして、前日の夕食時に一緒に配膳車に載せてユニットに渡しており、昼・夕食はホテルパンで加熱、再加熱調理したものを提供しており、それらを二日前仕込みでまわしています

おかゆは、先付けで1～2食分ごとにパックしておいたものを厨房で再加熱して提供、白飯はユニットで炊いてもらっており、食器の洗浄はユニットで、ホテルパンはユニットで軽く洗浄してもらったものを厨房で再洗浄・殺菌しています。

私としては、現在毎日一日分の仕込みをしているところを、毎日一日分+翌日の一食を仕込み、生鮮物の入荷もそれに合わせて先付けで入荷させ、日曜は仕込みをなくして食事提供のみに、再加熱物もパックで対応できるものはパックしてしまい、ホテルパンなどはなるべく使わないように（ホテルパンの数がどうしても不足してしまうため）といったことを考えています。

仕込み作業からメニュー構成等、全くの手探り状態で試行錯誤している状況のため、先輩方で似たようなことを実践されている方などおりましたら、色々とアドバイスをよろしくお願いいたします。