サテライト特養の栄養管理方法について

現在、入所５０床、ショートステイ１０床の特養に勤務しています。
このたび、サテライト型の特養が開設することになりました。
本体は現在私が勤務している特養になり、本体の管理栄養士である私はサテライトと栄養管理業務を兼務する形になります。


そこで、兼務するにあたって分からない点が２つあります。

・両方の利用者様の状態をどのように把握するか
一日１回はサテライトに様子を見に行こうか考えましたが、
食事の様子を見ることができるのが昼食、または残業して夕食しかありません。
１日おきに交互に見るのが妥当でしょうか。
基本は本体に席があるため、気になる点がある利用者様がいる場合はその都度観察に行く、できなければ介護士さん・看護師さんに報告を頂くなどの方法を取る形でよいのでしょうか。

・療養食、食事形態等の対応
全粥やキザミ等への変更は調理員、委託の栄養士だけでも対応は可能でしたが、療養食の対応(提供エネルギーの調整等）や細かい聞き取りが必要な形態や嗜好への配慮はどのようにすればよいのでしょうか
すぐにサテライトへ出向いて確認し、対応ができるのか不安です。


新卒で働き始めて２年でこのような機会を得ることができありがたく思う反面、まだまだ栄養管理業務も満足にこなせていないのに業務が増えることに不安もあります。
さらに、サテライト型特養の情報が少なく、どうすればよいのか見当もつきません。
きっと上の２点以外にも分からないことが開設が近付くにつれ、まだまだ出てくると思います。

皆さんのお力をお借りしたいです。
よろしくお願いします。