ゼリーの前日調理

初めて質問させていただきます。
病院に勤務する委託の栄養士です。

今の病院に異動したばかりなのですが、習慣としてゼリー（ゼリーのもとを使った）を前日調理する習慣があります。
今までの病院では当日作っていたのですが、規模が小さいためと出勤時間の関係で当日に作ることができません。

委託会社なので会社にきけば確実ですが、本社もとても忙しいので担当者が捕まりません。
マニュアルにもゼリー単体での記載はなく、病院の管理栄養士さんは国で決まっているのは2時間前調理だけじゃないかな？と言ってました。（病院さんは黙認 ）

皆さんの職場では、ゼリーは何時間前に調理していますか？
よろしくお願いします