前日切り込みについて

私は病院の管理栄養士です。
委託会社より要望があり、現在前日切り込みは翌日の朝使用するものまでですが、それを昼使用分までさせて欲しいと言われています。(加熱調理する野菜のみ)

そこで質問なのですが、切り込みを昼使用分までに変えることでの利点、留意点がありましたら教えて下さい。