知識を学びなおすにはどうしたら？

７年のブランクを埋めるため２か月限定の募集に名乗りを挙げ特養管理栄養士をしています。（引き継ぎ事故の為急遽募集出てまして。）
３月末でその仕事も終了となります。

たった２ヶ月でしたが本当に色んなことに気づかされました。

まだ小さな子供が２人保育園に通っており、なかなか８時間、土日出勤労働が難しい状況です。
パートの土日出られない栄養士の募集なんてそうそう見つかりません。

なので、今すぐ焦って就職するより、勉強しなおしながら良い求人が出たら再度挑戦してみよう！と考え中です。

そこでご相談なのですが。。。

この２か月足らずで、ブランクうんぬんの前に自分の無知さに愕然としました。
時間の許す限り、家でも一から学びなおしてみたいなあと考えているのですが、どのような教材がおすすめですか？

今考えているのはユーキャンです。
けど、国試に向けての教材となると、ちょっと実用的ではないのかなぁ？
と思ってみたり。

実践あるのみ！！という考えもあるかと思いますが、なかなか環境が整わないので。

ぜひお勧めあれば教えてほしいです！！
宜しくお願いします！！！