全粥・ミキサー粥(スベラカーゼ使用)は提供しているのですが、重湯ゼリーは作ったことがありません。
対象は毎回、30食のうち、1~5名程度と多くはないと思います。
この場合、重湯ゼリー専用に鍋を用意して、米:水=1:10の割合で炊き、重湯を取り出してゼラチンを1.4%程加えるのでしょうか?
それとも、全粥を炊いている重湯から、蒸らす前に重湯を取り出していいのでしょうか?もし、この時に重湯を取り出すなら、全粥の出来上がりが毎回変わってしまわないか不安です。
初歩的な質問で申し訳ありませんが、アドバイスお願いします。
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