冷やし茶碗蒸し

こんにちは。
食数５０食の養護老人ホームです。
これからの時期、『冷やし茶碗蒸し』を提供したら喜ばれるかなと献立作成中です。
冷やし茶碗蒸しを提供してみえる方にお聞きします。
蒸してから、どのように冷まされますか？
時間はどれくらいかかりますか？
ちなみに、古い施設なので、最新の調理器具はそろっていません。
よろしくお願いします。