糖尿病食の単位計算は必要ですか？

吸油率と糖尿病食の展開について

ツルキチ様 丁寧に詳しくご回答いただきありがとうございます。 確かに許容範囲がありますし、患者さんが改善していればそれがよいと考えればどちらでも良いですね。少し気が楽になりました。 監査をされる行政の管理栄養士の方なら答えをもっているのかなと思い聞いてみました。 自分もスキルアップしなければなりませんね。 ありがとうございました。

マナティさん　様 お返事ありがとうございます。 ＤＭ食は２０単位の献立です。 そうなんです。 ポテトサラダのマヨネーズ分も表５として計算はしてはいるのですが、揚げたら油多すぎですよね。予定献立の段階で見直してもらうべきでした。 天ぷらの吸油率が１５％でちくわの天ぷらの重量が１２５ｇなので、本当の油は約１９ｇになるのですが、揚げ物一律油８ｇなので本当の脂質量が異なるのではと疑問に感じていました。 その日のトータルの脂質は４１．２ｇですが、吸油率で計算すると５２．２ｇになるので、糖尿病食の方には提供できず、焼き物に変更していました。 （そもそもそんなに細かく考えなくても良いものなのでしょうか？） ポテトサラダを抜いてのちくわの天ぷらなら、重量も減るので（６５ｇ）糖尿病食の方にも提供でるかもしれないです。 検討してみます。 お知恵をお貸しいただきありがとうございます。

マナティ様 ご回答ありがとうございます。 吸油率では計算していないのですね。 素揚げと天ぷらでは吸油率が１０％以上違うものもあり、疑問に思っていました。 かき揚げは吸収率３５％なので出せませんよね。 糖尿病食についての具体例は①たんぱく質６３．６ｇ（常食６５ｇ）で表３は２．６（常食５単位）、昼食エビピラフ、夕食アジの蒲焼。 ②脂質４１．２ｇ（常食５０ｇ）で表５は１．８（常食１．５単位）、昼食竹輪の天ぷら（ポテトサラダを詰めたもの）夕食肉豆腐。 上記のような感じです。 許容範囲でしょうか？