糖尿病食の単位計算は必要ですか？

お世話になっております。
病院の特別食について質問です。
常食を糖尿病食に展開するときに、単位計算はされていますか？
指示栄養価を合せるだけでも良いのでしょうか？

例えば指示は１６００kcal　たんぱく６５ｇ　脂質４０ｇ　炭水化物２２５ｇ　塩分６ｇ未満
の場合　単位は２０単位　

指示の通りの栄養価に展開したところベーコンや豚バラの使用で表５は１．５以上になるのですが、脂質は４０ｇとなり、単位を重視するのか栄養価を重視するのか、単位計算が必要ないのかわからなくなりました。

病院に勤めるのは初めてでブランクもありどこに尋ねればよいのかわからないので、初歩的な質問で申し訳ありませんが、ご教示いただけると幸いです。

またこのように疑問に思ったことは行政のどの機関に尋ねるものでしょうか？