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みんなのQ&A（回答）

回答

内釜のコーティングが剥げ、米がこびりつきやすくなってしまうと思います。 うちの施設はユニットで炊飯していますが、炊飯器を洗うのは厨房なので、米をよそい終わったら、すぐにユニットで水を張ってもらうようにしています。 そうすれば下膳して厨房で洗う際に、スポンジでも十分に洗えます。

2016/11/18
回答

私の職場(特養)では、フライにした後に薄めたソースにさっとくぐらせて提供しています。フライにすると、衣（パン粉）がかたく、口の中が痛いと言われますが、ソースにくぐらせることによって丁度良い具合にふやけて、食べやすいようです。サクッとした食感はありませんが、食べやすいため、クレーム等は聞かれません。ちなみに、ソースにくぐらせているため、あとからソースは不要です。 参考になるとうれしいです。

2012/06/29

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プロフィール

SHIN

  • [性別] 女性
  • [保有資格] 管理栄養士
  • [上記以外の資格]
  • [都道府県] 東京都
  • [現在の職場] 介護・福祉施設
  • [過去経験のある職場]
  • [実務経験年数] 10年以上20年未満
  • [自己紹介]
S