離乳食の対応について

盛り付け・配缶方法について

中心温度と調味料加熱について

追記コメントです。 後日近隣の各自治体へ問い合わせをしました。 もっと緩いところ、しっかり実施しているところ、まちまちでしたが、学校では調味料の加熱も乾物の加熱も実施していることを気にしている方が多かったので、いずれ保育園も義務付けになる可能性も加味して現状維持でいくことになりました。 全国の現状はわかりませんがご参考までに・・・

コメントありがとうございます！ かんちゃさんもあじゃこさんのように、お粥は一鍋段階方式（笑）？なんですね！ 飯量・水分量はアバウトですか？ 私も新卒で勤めていた園ではアバウトだったのですが今はそれが許されない感じ・・・でもお粥って時間がたつと硬くなるし意外と難しいなと感じています。 おかずも段階によって１）と２）なんですね。大変参考になりました！ありがとうございます！！

早々にコメントをありがとうございます！ なるほど・・・お粥は後期から取り出して水分足していくんですね。 その場合は始めに鍋に入れる飯の量・水分量は計って入れていましたか？取り出す際の計量もするのでしょうか。 おかずは１）の方法だったんですね。うちも現在１）です。 １０年前に勤めていた園は２）で、フリーで家庭に離乳食講座をやったときには親が面倒でないように２）で指導しました。 今は２）だと重量変化した食材をどれだけ取り分けるかわかりづらいと調理さんから言われてしまうんですよね・・・

そうなんですね～ありがとうございます。 私も１０年前に勤務していた保育園では目分量だったのですが、現在の調理師さんは非常にきっちりやりたい方でなんとかしてほしいと言われています。 良い方法が確立できれば栄養価を計算しているのでそれがベスト、という気持ちと、子どもの様子を見て臨機応変にやりたい気持ちがあります。

学校給食衛生管理基準では８５度以上になったのですね。 今後そちらを適用するか検討していきたいと思います。 ありがとうございました！

ありがとうございます。 今まで保育園や老健では衛生面について調理さんに何かと注意しなければならなかったのですが、現在の現場の調理さんは非常に神経を使っておられます。 私がブランクがあり勉強不足もあり、市の指導に従うべきか迷ってしまいました。 相談する方がいなかったので大変助かりました。

早々にご回答ありがとうございます。 食育実施上も衛生面の徹底について葛藤がありましたが、レベルの高い衛生対策をした上で、楽しく食べること、生きるチカラにつながる食育を模索していきたいと思います。 ありがとうございました。