献立サイクルの基準、離乳食の使用できる食材について

■基本情報
・栄養士経験は約2年（病院）
・現在私立の保育園で勤務（5ヵ月目）
・給食は直営、栄養士は1人、業務内容は基本事務（献立作成他）



■質問内容
1つ目、献立サイクルについて。
現在献立サイクルがないので、1ヵ月のサイクルを作ろうと本を何冊か購入し、基準（※）を作成しています。市の献立や他県の献立は種類が乏しく、単純であまり参考にならず、苦悩しています。
※）保育園で提供する食の摂取エネルギー比率（朝・昼・3時）や献立の構成（品数など）、食品構成、目安となる分量など。

給与目標量の設定は、1-2歳児と3-5歳児しか設定していないですが、職員や他の食種はどうされていますか？


2つ目、離乳食の使用できる食材について。
（離乳食に限ったことではないのですが、）食材の可否の判断基準は、どういったものを参考にされているのでしょうか？（本によって異なる点は多少あるので、そこは栄養士や園長の判断によると考えています。）


回答よろしくお願いします。