困っています。

私は現在、今年で７年目になる
委託会社の栄養士です。
今年の4月から異動をして
現場の責任者をしています。

有料老人ホームなのですが
4月から同じ系列で別の建物に
ショートステイもオープンしたので
厨房が２つあります。
なので、配膳・下膳が毎回2回あります。
規模は小さく、食数も
どちらの施設を合わせても
約30人程度ですが、少ないぶん
個人対応が多く、細かいです。
お得意先には栄養士がいないので
施設自体には栄養士は私一人です。

今現在、従業員が
正社員ひとり(私)
パートが5人の合計６人で
働いています。
ロングのパートが一人と
あとの4人は単時間のパートです。
(4人が60代、1人が40代)


事務、調理、勤怠等すべて
行っています。
調理師もいなく、
ショートステイは入居者の
出入りが激しく、食事箋の量が多く
変更が多いです。その変更も
栄養士の私が行っています。
パート達に教えるのですが
多すぎて、その変更に
ついていけていません。


人手不足と仕事の量の多さで
残業して、休みがきちんと取れていない。
今後もしも、新しい人が
入ってきたとしても教えるのは自分のみ。
上司の様子をみている限り
仕事が増える一方
現場が落ち着くのは
まだまだ先だと感じています。

給料もあまり良くないので
(手取りで15万くらいです)
転職を考えました。

4月の下旬から上司に
退職したい事を2度お願いしたところ
今後、人を増やしていって
改善していくから辞めさせない
と言われ退職させてくれません。

これは退職することを
諦めるしかないのでしょうか...