上司が仕事が遅すぎて困っています

現在ある施設で管理栄養士2名で働いています。
私は管理栄養士歴11年で、今まで病院で働いていました。現在の職場はまだ2ヶ月目の新人です。今までの仕事とさほど変わらないのですぐに馴染めたのですが、上司が（まだ2年ほどの経験の管理栄養士です）仕事が遅すぎて困っています。私に教える際も、丁寧すぎるのと妙な間をとってとても時間がかかります。ほんの数分で終わる仕事でも、急に言われるとパニックになって後回しにしてしまいます。本来は厨房業務もないので管理栄養士一人でできそうな仕事量です。それなのに2名になった現在でも、（15日間だけ前の管理栄養士が辞めてから一人でしていたようです）仕事が回らずに発注も遅くなり、いろいろな人に迷惑をかけています。申し訳ないとは思っているようですが、自分が仕事が遅いとは思っていないようです。仕事が忙しいからだと思っているようです。一緒に仕事をしていてとってももどかしくなる事があります。なんとなく早い方法を言ってみたりしても、プライドがあるようで受け入れてくれません。性格はとっても穏やかでおとなしいです。一種の発達障害ではないかと考えています。ADHDの要素があります。一つのことをしていると他のことは全くできなくなってしまいます。こんな上司ですが、栄養課内ではトップなのです。そしてその指導を受けているのは私です。他の部署の方や調理員さんも感じているとは思いますが、実際に一緒に仕事をしていないとはっきりわからないようで、あまり他の人から上司の仕事のことは話がでてきません。
　残業などをして仕事をこなしていますが、事務長にも早く帰れとよく言われているようです。本人は、「無理するな」という意味だと捉えているのかもしれませんが、実際は二人も雇っている意味が無いということだと思います。トップになったことで自信も持ち始めていて余計にやっかいです。
　一番近くで仕事をしている私が何かしら言うべきなのか、事務長などに相談するべきなのか悩んでいます。もちろん、フォローしながら仕事をすることはできますが、フォローしてもその分他の意味のないことに時間をかけて結局いつも仕事が遅れてしまいます。どんなにフォローしても無駄のようです。
　献立に必要のない文章が入ってしまっていたのを（1行ほど）わざわざ自分で直します！と言って後回しにし、結局何日もそのままで、他の部署から次週の献立が届いてないと催促されました。なんと、わざわざUSBに入れて自宅に持ち帰って訂正しようと思っていたらしく、家にあるから今は出せないとかで、さらに他の部署の方を待たせてしまいました。結局残業して何とかしたようですが・・・修正テープで直しても問題ない書類でしたし、私に一言やっておいてと言えば良いことでしたし、その場ですぐにできることでもありました。パニックになるとなんでも後回しにしてしまうのです。こんな人がいるのだと愕然としています。
　大変長くなってしまいましたが、皆さんでしたらどのように対処されますか？転職も考えていますが、なかなか求人が出てきませんので・・・
　私の評価も悪くなってしまいそうですし、栄養課全体の評価も落としかねません。そんなことは理解していないようです。仕事を抱えているのが頑張っていることだと勘違いしているのでしょう。ちなみに20代の若い男性です。男性だからか、調理員さんたちはあまり文句は言っていないです。
　このまま何もせずにいてもいいかとも考えましたが、体がもちません。ストレスいっぱいです。