集団給食業務の基本が分かる本を教えてください

４月から認定子ども園に就職することが決まりました。
しかし、私自身、今まで、集団給食・大量調理の経験がありません。その上、職場も新規に給食施設が立ち上がるので、前任の栄養士さんもいらっしゃらず、今の私の知識では不安です。
施設において色々なやり方があるとは思いますが、集団給食施設において、最低限必要な知識、例えば、衛生管理面として、調理器具の煮沸や食材の扱い方、検食など、集団給食に必要な内容が書かれたテキストを探しています。お勧めがあればみなさん、教えていただけますでしょうか？