食費について

現在、特別養護老人ホームに勤めています。

悩んでいることがあり、投稿しました。

介護報酬改定等の問題もあり、利用者の方の負担を減らすため、食費を抑えてほしいとの要望があり、対応していますが、

食費を抑えるとなると、仕入れ先の食材の原価等も全体的に高いことから、食材量を減らして対応しています。

しかし、給与目標量が１５００kcalですが、現在、１３００～１４００kcalと下回っています。

また、

エネルギーコントロール食の１２００kcal、１４００kcalの方も、不足してしまいます。

現場からの声としては、１５００kcalの食事の量だと、残食が多くでていた事や食費の無駄もでてしまうとの声があり、今現在の食事量だと残食が減っているとの意見があります。

実際の利用者の方の現状では、体重減少の方や増加している方等がいます。

利用者の食費の負担は、減らせても、健康面の問題もあるため悩んでいます。

カロリーを上げるために、砂糖やマヨネーズ類を使用した料理や揚げ物を増やす等も考えていますが、

みなさんの施設では、どのように食費を抑え、利用者の健康面や献立の面では、どのように対応しているのか、よろしければアドバイスを

お願いします。