上司が怖いです

はじめまして、31歳で栄養士です。今までは臨時職員で病院給食で事務員をしていました。発注や在庫管理や物品の管理などしていました。今年に入り、友人が栄養士の仕事を紹介してくれて、給料がすごくよくてそちらに転職しました。
午前中は厨房に入り、午後は事務仕事というサイクルです。調理師さんは2人で食数は60食ほどです。(夏休みは学童さんが増えます)今までは友人が献立と発注をバイトという形で行っていました。事務はそれを引き継ぎました。そこまではよかったのですが、友人がたてた献立では基準に達していなかったらしく(カロリーやタンパク、カルシウムなどが)２週間ほどたったときに急に園長先生が怒りだしました。「いつ変えるのかと思ったけど全然やる気配がない、この献立で発注したら足りないでしょ？どうするの？」と…こちらとしては今まではこれでよかったからこうでいいよ、と引き継ぎされたので驚いてしまってすぐ変更します！と急いで変更したものの、牛乳も既製品のカルシウム補助のお菓子もダメ、未満児さんは今の量が丁度いいから増やしたら残菜が増えるのに、今のままでは全然足りない…。カルシウム補強の為に小魚アーモンドみたいなお菓子を入れたいと言ったもののなんだか機嫌が悪い(ＯＫは貰えました)
そのあともずっと機嫌が悪く、わたしは引き継ぎされた内容はきちんとこなしていたと思うのですが突然このような言われ方をして混乱しています。
園長先生は管理栄養士の免許も保育士の免許も教員免許もあるすごい人です。すごい人なのはわかるんですが、昔からいる人に相談したら昔からそうで、突然思いついたことを言い、やらないと怒る。まあそれは当たり前ですが、やったらやったでなんでそんなことしてるのか、とかいう人らしく、実は私が入る前に過去4年間で12人ほど栄養士と調理師が辞めています。辞めさせるのではなく、自主退職まで追い詰める、など怖い話を聞いて帰り道ずっと気持ち悪いです…今週の土曜日はひとり当番で食事を作って出さないといけません…やるしかないし、給料も良いのでできれば辞めたくないです、でも怖くて不安で(今日は何を言われるのか…)
どんなに前日遅く寝ても朝は５時に起きてしまうし、２週間ずっと仕事に行く前にお腹をくだしてます…慣れたら大丈夫になるものですか？