昼食時の訪問や声かけについて

病院勤務ですが、ほぼ療養型で高齢者中心なので、こちらに立てさせて頂きます。
念願の栄養管理の業務に就き、これから色んな事を経験していきたいぽてこです。

最近昼食時に病棟訪問をさせて頂く機会がもらえるようになりました。まだ栄養指導の経験等もなく、患者さんと接する仕事をするのはこれが初めてです。まだ栄養管理の業務もそれ程やっていなくて病棟も担当していません。(これから教えてもらう所です)
はりきって病棟に行ったのは良いのですが、元々口ベタで恥ずかしがりやな性格もあり、何て話しかけたらよいかコミュニケーションを取ったらよいかわからず、「美味しいですか～？」位しか言えませんでした。また、主に痴呆の方など何かを訴えているのに理解できなくて勝手に手を出して良いかもわからず、勉強不足で何もできなかった自分が情けなくなってきます。
もっとコミュニケーションが取れる様に努力したいです。

まず病棟の患者さんを把握して顔を覚えて信頼関係を築く事が大事だとは思いますが、他に何か克服する方法や体験談がありましたら聞かせてください。