困っています。

某給食委託会社で働いている現場栄養士(3年目になります)です。
今までは、毎食80食程度の小さな病棟で現場業務をこなしてきました。8月半ばから、自分の上司である栄養士が産休に入るため、私が昇進し献立作成や現場をまとめなくてはいけなくなりました。幸い、現場の方、お客様である病院様も厳しい方ではありますが凄く協力的で、頑張らなくてはいけないという思いがあるのですが…上司が産休に入ることで、私が現場の全責任を持つという事になるのが本当に嫌でたまりません…
一度、嫌でたまらないので退職させて下さい(退職の理由は他にもありますが…)と上司に伝えたら、現場のパートや契約社員にも責任は発生するし貴方1人だけの責任にはならない。会社も協力してくれるから頑張りなさいと言われたのですが、上司がいなくなれば、現場の正社員は栄養士である私1人だけになり、実際は全責任を持つ事になると思います。
嫌でたまらないし辞めたいという気持ちと何とか頑張ってみたいという気持ちで常に揺れています。
どなたか同じような状況を乗り越えてきた方でアドバイスを頂けないでしょうか？