新卒での転職

はじめまして(＾＾)
今年(２０１０)の４月に短大を卒業して委託会社に入社しました。
病気の祖父の食事作りを機に栄養士を志たので、病院勤務を希望していましたが、
短大卒業で病院に就職は難しかったため委託会社を選びました。

希望どうり病院に配属され、盛り付け・配膳・切り込み・調理・洗浄と忙しいながらも楽しく現場の仕事をしてきました。先月に、それまでいらっしゃった10年目の先輩栄養士（責任者）が異動になり、新しい責任者として2年目の先輩栄養士がこられました。
十分な引継ぎがないまま新しい責任者に代わったため、この一ヶ月は現場に関しては私が実質責任者のような状態でした。
以前の責任者も新しい責任者も売り上げのことで会社から怒られ、早番で朝５時から勤務され、現場と事務をこなし帰宅は遅番とほとんどかわりません。休日はどこか他の事業所の応援にいったりと、休日はあってないようなものです。
そのような二人をみていて、この先自分も同じように委託会社で売り上げの数字に振り回されていくことに不安を覚えました。同じ数字に振り回されるのなら、売り上げではなく、もっと患者さんの栄養状態など、患者さんにより直接的に関わる数字を扱いたいと思うようになりました。
そんなとき、自宅の近くの整形外科(20床＋デイサービス)の病院で直営の栄養士の求人をみつけ、受験したところ、採用していただけることになりました。

まだ栄養士になって３ヶ月で、事務作業に関しては生産・管理月報ぐらいしかしりませんし、発注も消耗品くらいしかしたことがありません。
求人自体は経験不問なのですが、上司に退職を申し出たところ、仕事を回せるはずがないといわれ、確かにそうだと思い、今回の採用を断るかどうか悩んでいます。

委託だろうが直営だろうが、売り上げが大事なのはわかっています。新しい病院で大変な苦労がまってることは覚悟しています。しかし、このまま委託会社にいても、来年はどこか他の施設の責任者として異動になることはほぼ確実です。同じように苦労がまってるのなら、その新しい病院に勤めたいとおもいました。というのも、その病院は私が栄養士を志したきっかけである祖父が通院していた病院で、面接のときも院長は私の祖父のことを覚えてくれていました。栄養士になる前に他界してしまった祖父の近くで仕事ができるような気がして、どうしてもその病院をあきらめきれないのです。


栄養士になってたったの３ヶ月の新卒栄養士が、十分な引継ぎもないまま病院の直営栄養士になるのは、やはり無理があるでしょうか？
ご意見よろしくおねがいしますｍ（_　_）ｍ