施設栄養士って

特養の施設管理栄養士として働いています。今年の８月から開設の新しい施設です。私は施設で働くのは初めてでわからないことばかりです。
給食は委託で、給食の業務はしなくてもいいのですが・・
うちの施設は地域密着型の特養で定員は２９名です。１名栄養士、３名調理師の４名（うち１人パート）で調理されています。
パートさんがすぐに辞められて、やっと新しいパートさんは見つかったんですが、調理師の１人は胃潰瘍で入院、もう一人の調理師さんは吐血して、入院にはなりませんでしたが、体調不良。でも仕事はきちんとされています。いつ倒れるかな？と心配です。
休みが取れない状態で、大変そうです。
ですので現在１人欠の状態で調理されていますが、私も調理に入ったほうがいいのでしょうか？
私は今まで、学校の栄養士と行政の栄養士をしており、病院や施設の現場で働いことがなく、調理に入ってもかえって迷惑をかけそうで。
みなさん、こういった場合どうされていますか？